Il Dolce della Domenica: Crostata alla frutta con doppia crema

Ok, la torta di oggi è una ricetta di riciclo. Avete presente quando, in dispensa, avanzano due dita di marmellata, non più di tre pesche sciroppate, una ciotolina di crema ecc ecc? Bene, il risultato è questo. L'esperimento, però, si è rivelato cosi gustoso e saporito da consigliarvelo. Il guscio di frolla racchiude una farcia con crema al burro, marmellata di more fatta in casa e crema al latte. Le pesche, infine, aggiungono una nota di freschezza e di colore all'insieme. E' un dolce che trovo ideale sia a fine pasto che per la colazione del mattino, la giusta via di mezzo tra una crostata alla frutta ed un dolce raffinato. Senza contare che potere sbizzarrirvi come meglio credete e cambiare il gusto della confettura da usare o scegliere di decorare con frutta fresca di stagione

Ingredienti

• 250 gr di pasta frolla (la mia ricetta la trovate qui)
• 100 gr di crema al burro 
• 300 gr di crema al latte (la ricetta che uso qui)
• 3-4 cucchiai di marmellata di more
• 4 pesche sciroppate

Preparazione

Iniziamo imburrando e infarinando uno stampo a cerniera da 24 cm. Stendiamo la pasta frolla e, aiutandoci con un mattarello, rivestiamo la teglia creando un bordo piuttosto alto. Aiutandoci con una forchetta bucherelliamo la pasta in modo da evitare che in  cottura si gonfi. Sempre per evitare che in cottura cresca un pò troppo ricopriamola con un foglio di carta forno e versiamo, al di sopra della stessa, fagioli secchi, riso o ceci. In commercio esistono anche delle biglie in ceramica da utilizzare come pesetti, simili a queste

http://www.dmail.it/sfere-in-porcellana-per-dolci/prodotto/210573.html

Inforniamo a 180° per 20 minuti, togliamo la carta forno con i pesetti e rimettiamo in forno per altri dieci minuti fin quando la superficie non è ben dorata. Facciamo raffreddare, e ricopriamo con la crema al burro. Ne basta uno strato sottile, ma in genere la ricetta che uso io prevede l'utilizzo di 250 gr di zucchero a velo,  125 gr di burro, qualche cucchiaio di panna e una fialetta di aroma a piacere. Il burro, lasciato per circa un'ora fuori dal frigo per farlo ammorbidire a dovere, va impastato con lo zucchero aggiungendo, gradualmente, la panna finchè non si ottiene una crema soffice e spumosa.

Riempiamo la torta con la crema al latte, e decoriamo con le pesche sciroppate tagliate a fettine sottili. Se avete una quantità minore di crema  e non avete voglia di prepararne un'altra dose potete montare, a parte, della panna senza zucchero ed aggiungerla al composto. Vi consiglio, inoltre, di spennellare della gelatina sulle pesche per evitare che, col passare delle ore ed a contatto con l'aria, si anneriscano. 

Buona domenica e buon dolce a tutti

- Noemi 

Il Dolce della Domenica: Crostata "Biscotti & Mele" - Più Dolci

Crostata, una volta tanto.Non ho un buon rapporto con la frolla, diciamo pure che non è una delle mie basi preferite ma...mi intrigava il ripieno di questa ricetta. Biscotti sbriciolati, confettura di pesche, mele cotte nel liquore. Ok, diciamocelo, intrigherebbe chiunque e penso possa tranquillamente essere considerata come "comfort food" in particolare se la servite appena appena tiepida. Non è farina del mio sacco, la ricetta è presa dal mensile Più Dolci, non so precisamente quale numero giacchè ho trovato la pagina staccata all'interno del "cassetto dei dolci". Essì,  ho comprato talmente tante riviste, negli ultimi mesi, che un intero cassetto della libreria è stato dedicato a raccogliere tutto lo scibile umano sul tema in mio possesso...la cosa preoccupante è che presto mi occorrerà un altro cassetto. Per la gioia di mia madre che, ogni qualvolta mi vede ritornare a casa con le braccia colme di riviste, dispense, libricini alza gli occhi al cielo e bisbiglia "Dio, ancora. Non è possibile!!!"
A suo parere ho già acquistato talmente tanto da poter avere idee sui dessert da qui ai prossimi vent'anni... secondo me, invece, la conoscenza non dovrebbe conoscere limiti. Cassetti permettendo.

Ingredienti

• 500 gr di pasta frolla
• 500 gr di mele
• 15 gr di liquore all'arancia (che io non avevo, ed ho utilizzato il rhum)
• 25 gr di confettura di pesche
• 80 gr di mandorle tritate
• 130 gr di zucchero
• 80 gr di burro sciolto
• 80 gr di uova pesate sgusciate
• 30 gr di biscotti secchi sbriciolati

Preparazione

Sbucciate le mele, tagliatele a fettine e mettetele a cuocere per circa un quarto d'ora in una padella antiaderente con 50 gr di zucchero. Sfumate con il liquore, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Le mele devono diventare morbide, ma non troppo sfatte. Chi ama la cannela può aggiungerne mezza punta di cucchiano, giusto per aromatizzare.

Rivestite uno stampo a cerniera, imburrato e infarinato, con la pasta frolla ricavando un bordo di circa un centimetro. Se non possedete uno stampo a cerniera vi consiglio di utilizzare della carta forno e di lasciar sporgere fuori dalla teglia qualche centimetro di carta. In questo mondo, quando andrete a togliere il dolce dallo stampo a cottura ultimata, potrete aiutarvi con la carta senza timore di romperlo. Bucherellate il fondo e  spalmatevi sopra la marmellata (io, a dispetto dei 25 grammi indicati, mi son lasciata prendere la mano ed ho abbondato). Spargete le briciole di biscotto ed infine le mele, scolandole dal liquido di cottura eventualmente rimasto.

Sbattiamo assieme, in una ciotola, le uova sgusciate, lo zucchero restante, le mandorle ed il burro fuso tiepido fino ad ottenere un composto cremoso che verseremo sopra le mele in modo da ricoprirle omogeneamente. Cuociamo a 180° forno statico per 30 minuti dopodichè cuociamo altri 10 minuti con calore solo dal basso. 

Tutto sommato non è neppure troppo laboriosa da realizzare, basta organizzarmi a monte in caso si abbia poco tempo a disposizione cuocendo le mele e preparando la frolla il giorno prima. E comunque...è deliziosa anche fredda!

A presto e Buona Domenica

- Noemi -

Il Dolce della Domenica: Crostata di marmellata di More con crema Frangipani

Finalmente riprendo questa mia rubrica, abbandonata negli ultimi tempi per questioni di forza maggiore, proponendovi questa meravigliosa crostata. Un guscio di frolla croccante dal morbido cuore di marmellata di more e crema "frangipani" decorata ad hoc con ritagli di pasta e mandorle intere che le danno un aspetto ancora più rustico.

Occorrente

• 500 gr di pasta frolla a modo mio
• 1 vasetto di marmellata di more
• 70 gr di mandorle intere + qualche manciata per la decorazione
• 350 gr di latte
• 35 gr di farina
• 3 tuorli
• 80 gr zucchero
• 30 gr burro
• scorza grattuggiata di 1 limone
• 1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione
Direttamente nel pentolino sbattiamo le uova con lo zucchero ed aggiungiamo la farina, stemperando con un goccio di latte per evitare di formare grumi. A poco a poco versiamo tutto il latte e mettiamo la crema sul fuoco ad addensare, in tutto ci vorranno circa 10 minuti.

Mescoliamo la crema continuamente per evitare che si attacchi sul fondo o faccia grumi e, una volta addensata, allontaniamola dal fuoco e versiamo le mandorle tritate finissimamente, il burro, la scorza e il succo di limone. Amalgamiamo a dovere gli ingredienti, ricopriamo con un cucchiaio di zucchero semolato e lasciamo intiepidire.

Nel frattempo Ricopriamo di burro e infariniamo uno stampo a cerniera, dentro al quale stenderemo la pasta frolla in uno strato abbastanza sottile (circa mezzo centimetro). Bucherelliamo il fondo e stendiamo dapprima la marmelatta, ed infine la nostra crema.

 Ripieghiamo la frolla in modo da creare un bordino e decoriamo la superficie con mezzelune di pasta e cerchi forati al centro.  PEr fare le mezzelune senza lo stampo prendete un bicchiere, ritagliate un cerchio di pasta, dopodpichè prendete nuovamente il bicchere e posizionatelo a circa metà del cerchio. Premendo ritagliarete sia una mezzaluna che una fogliolina (delle volte occorre che ci ingegniamo, mica possiamo avere un tagliapasta di ogni forma!).

Poniamo in forno a 180° finchè la crostata non è ben dorata. Lasciamo raffreddare e decoriamo con mandorle intere e fiorellini freschi.

Piccoli consigli
- Se, come me, acquistate le mandorle intere ricordatevi al momento di tritarle di aggiungere mezzo cucchiaino di zucchero nel mixer. In questo modo assorbirà l'olio della frutta secca e non avrete l'effetto "cremina" ma una bella farina di mandorle.
- Potete aggiungere alla crema, al posto del limone, una fialetta di vaniglia. Una variante gustosa e altrettanto apprezzata a casa mia.
- Preparate la torta con largo anticipo e servitela fredda: sarà una vera delizia!

Con questa ricetta partecipo al contest di Sweet Home Cake  in collaborazione con Hero:

Una Buona Domenica a tutti voi
- Noemi -

Crostata Rustica al Sapor d'Estate (scaccia magone)

Capita di svegliarsi la mattina, vedere un pezzetto di grigio dalla finestra e decidere che tutto, oggi, andrà storto. Capita di perdere la ciotolina del tritacarne, di non ricevere la mail desiderata, di essere senza un cent al cell e pertanto di dover aspettare che l'orgoglio altrui si smorzi e che qualcuno chiami per far pace. Diventiamo pretenziose e guardiamo con sufficienza quel timido raggio di sole che ora appare all'orizzonte, come per dire "Mi spiace, ma visto l'andazzo ci vorrebbe come minimo un'insolazione per togliermi il magone per cui torna da dove sei venuto".

Dunque, dicevo, capita. E che si fa, in questi casi? Si fa una cernita di tutte le verdure estive che ancora popolano la nostra dispensa, le si mescolano a ingredienti corroboranti ed autunnali (come la salsiccia) e si dispongono con nonscialans in un guscio croccante. Può questo Mix non farvi tornare il sorriso?

Ingredienti

Per la Frolla

• 300 gr di Farina 00 del Molino Chiavazza
• 50 gr di Burro
• un bicchiere d'acqua fredda
• 1 bustina di Lievito per Torte Salate
• 1 pizzico di sale

Per il Ripieno

• 4 nodi di salsiccia
• 4 peperoni medi
• 2 melanzane
• 3 cipolle
• 200 gr di provola affumicata a tocchetti
• due tre cucchiai di parmigiano
• pangrattato

Lavare le verdure, tagliare le melanzane a tocchetti, salarle e porle in una ciotola con un peso sopra per togliere via il succo di vegetazione. Mettere la salsiccia in una padellina piena d'acqua per circa metà a porla a sobbollire bucherellandone la superficie con una forchetta. In una padella calda ponete due -tre cucchiai d'olio e aggiungete dapprima i peperoni tagliati a tocchetti e privi dei semini, poi le melanzane strizzate ed infine le cipolle. Bagnate di tanto in tanto con un goccio d'acqua e regolate di sale. Dovranno cuocere per circa 20 minuti.

Mentre il ripieno cuoce prepariamo la frolla. Su una spianatoia versare la farina mescolata con il lievito, fate una fontanella al centro della quale porre il burro a pezzetti ed un pizzico di sale. Impastare il tutto aggiungendo a poco a poco l'acqua e lavorare fino ad ottenere una pasta liscia che faremo riposare in frigo per circa mezz'oretta, avvolta dalla pellicola trasparente.

A questo punto prendiamo la salsiccia dal fuoco, togliamo la pelle e spezzettiamo i nodini all'interno della padella con le verdure. Sfumiamo con un bicchierino di vino e lasciamo che evapori. Tiriamo fuori la pasta frolla dal frigo, rivestiamo una teglia imburrata e infarinata e bucherelliamo il fondo con una forchetta. Versiamo nel guscio di frolla il nostro ripieno, aggiungiamo la provola a tocchetti, spolverizziamo con il parmigiano e mettiamo in forno a 200°  fin quando la frolla non è dorata e il ripieno non è gratinato.

Forse il bel tempo non spunterà comunque ed i problemi non si risolveranno...ma vi assicuro che un piatto del genere vi farà sospirare di soddisfazione come nessun raggio di sole mai ha potuto!

A presto

- Noemi -

Ps con questa ricetta partecipo al contest del Molino Chiavazza

Crostata Gran Cioccolato!

La ricetta di questa crostata è stata presa dal Mensile Più Dolci, e riadattata da me.
Si tratta di un guscio di frolla con crema ai due cioccolati!
La frolla che ho utilizzato io è questa qui.
Se volete la ricetta della frolla utilizzata invece dal mensile scrivetemi pure via email ^^.

Per quanto riguarda la crema:
- 700 gr di latte
-1/2 stecca di vaniglia (io ho messo l'aroma)
-5 tuorli + un uovo
- 50 gr di fecola
-120 gr di cioccolato fondente
-120 gr di cioccolato bianco (io ne ho aggiunti circa 150)
-150 gr di zucchero
- trucioli di cioccolato per decorare.

Si prepara prima la crostata con la frolla, si mette in forna a 180° finchè non diventa dorata. Mi raccomando, stendetela sottile perchè senno poi gonfia e non avete modo di riempirla.
Mentre cuoce preparo le creme.
Scaldo il latte con la vaniglia, intanto monto le uova e lo zucchero a spuma. Unisco la fecola ed il latte caldo ,filtrato, a filo (ovviamente se usate l'aroma non occorre filtrare). Metto la crema ad addensare sul fuoco mescolando sempre (e mi raccomando, che sia bella soda! In caso aggiungete un pò di fecola in più).
A questo punto divido la crema in due ciotole, in una metto lo cioccolato bianco a pezzetti, nell'altra il fondente e mescolo fino a farli amalgamare.

E adesso....Montaggio! Nel guscio di frolla freddo metto prima la crema al cioccolato fondente, che metto in frigo a rassodare per un pò. Dopodichè la ricopro con la crema bianca e decoro coi trucioli di cioccolato!

Una buona, e cioccolatosissima, domenica a tutti ^^