Il Dolce della Domenica: Torta "Settembrina"

Direte voi..e che ci fa una Torta Settembrina qui se questa è domenica 2 Ottobre? La risposta è dentro la Torta! Trattasi di una frolla al latte che racchiude una morbida crema al limone decorata con acini di uva nera e bianca. Vi pare che con un sapore così "estivo" come quello dei limoni potessi rassegnarmi a dare alla mia creatura un nome prettamente autunnale come Ottobre?! Giammai! Bando alle farneticazioni, passiamo alla ricetta:

Ingredienti

Per la Frolla

• 500 gr di Farina 00 (io uso quella del Molino Chiavazza)
• 2 Uova intere ed 1 Tuorlo
• 150 gr di Burro
• 200 gr di Zucchero semolato
• 1 Bustina di Lievito
• Scorza grattuggiata di 1 limone
• 1 pizzico di sale
• Latte intero quanto ne riceve l'impasto

Per la Crema

• 1/2 litro di Latte
• 2 Tuorli
• 50 gr di Amido di Mais - Amizea del Molino Chiavazza
• 200 gr di Zucchero
• Scorza grattuggiata di 1 limone
• 1 cucchiaio di Limoncello

Per decorare

• Un grappolo di Uva Bianca e uno di Uva Nera.

Mettiamo all'interno di una ciotola tutti gli ingredienti per la frolla tranne il latte e mescoliamo con le mani fino ad ottenere delle grosse briciole.

A questo punto aggiungiamo il latte a poco a poco finchè l'impasto ne assorbe.Dovrà diventare appiccicoso come in foto. Togliamo l'impasto dalla ciotola e lo mettiamo su un piano di lavoro (andrà benissimo un tagliere) infarinato.Impastiamo ancora un pò e fino ad avere questo risultato

Un impasto estremamente morbido con il quale andremo a foderare uno stampo a cerniera precedentemente imburrato. Piccola nota: io ho lasciato il fondo dello stampo quando ho impiattato la torta. Se voi però desiderate toglierlo ricordatevi di foderare la teglia di carta da forno: sarà molto più semplice poi staccarlo dal fondo e trasferirlo su un piatto da portata ;) Bucherelliamo il fondo della torta con una forchetta e lasciamo riposare accendendo il forno a 180° in modo che si riscaldi. Nel mentre prepariamo la crema.

Direttamente in una pentola larga mescoliamo lo zucchero e la scorza di limone con l'amido, aggiungiamo i tuorli e, a poco ed aiutandoci con una frusta per evitare grumi, il latte. Prima di porre la crema sul fuoco e, continuando a mescolare, farla rassodere mettiamo il gusco di frolla in forno. Una volta che la crema ha raggiunto la densità che vi mostro in foto togliamola dai fornelli, aggiungiamo il liquore e riprendiamo il guscio di frolla. Versiamo la crema all'interno, livellandola con il cucchiaio e poniamo in forno a cuocere per circa mezzoretta. Capiremo che è cotta dai bordi del guscio che assumeranno un bel colore dorato/caramello. Voi comunque fate sempre la prova stecchino nei bordi, che non si sa mai!

A questo punto non ci resta che decorare! Togliamo l'anello, impiattiamo la torta, e laviamo l'uva. Tagliamo a metà ogni singolo acino e creiamo delle file di colori alterni. Io ho poi realizzato un bordino a parte intorno alle file di acini con colori alternati. Ancora una volta Buon Appetito e..Buona Domenica!

- Noemi -