Torta "Simil Opera" al cioccolato e caffè

Opera "Simil" perchè il procedimento che ho seguito non è affatto quello canonico. E comunque l'accoppiata cioccolato/caffè devo dire che risulta sempre vincente. C'è chi è contrario al cioccolato d'estate. Io, personalmente, ho fatto questa torta qualche settimana fa. In tutta sincerità se davanti, ora che fa un caldo pazzesco, ne avessi una fetta fresca di frigo suppongo che non rimpiangerei, neppure per un istante, la cara vecchia buona frutta. La ricetta in questione è stata presa dal sito di Cookaround e riadattata in base alle mie esigenze. Di sicuro non un dolce adatto alla prova costume ma...che diamine, un pò di coccole ogni tanto non fanno certo male!

Ingredienti

Per la Pasta Genoise

• 125 g di zucchero
• 125 gr di farina tipo 00
• 4 uova
• 60 gr di burro
• 1 bustina di vanillina

Per la Crema al Burro e Caffè

• 150 gr di caffè
• 200 g di burro a pomata
• 125 gr di zucchero
• 1 tuorlo
• 1 uovo
• 85 di acqua
• 200 ml di panna

Per la Mousse al Cioccolato

• 100 gr di panna
• 100 gr di cioccolato fondente
• 50 gr di cacao amaro
• 25 gr di burro
• 2 cucchiai di latte

Per la Bagna e la decorazione

• 300 ml caffè1
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di liquore al caffè
• pasticche di cioccolato bianco e fondente

Per la Copertura

• 200 ml di panna
• 200 gr di cioccolato fondente

Montiamo le uova con lo zucchero finchè non sono ben gonfie, incorporiamo la farina e la vanillina e, infine, il burro sciolto e intiepiditio. Cuociamo in forno a 180° per 30 minuti e lasciamolo raffreddare al suo interno tenendo lo sportello semi aperto. Prepariamo la ganche facendo sciogliere il cioccolato con il burro, unendo la panna e il cacao, montandoli finchè non si raffredda. A questo punto unite due cucchiai di latte. La crema al burro necessita innanzitutto che si prepari uno sciroppo d'acqua e zucchero. Montiamo le uova, aggiungendolo a filo, unendo il burro a pomata ed il caffè. Aggiungiamo poi la panna semi montata e mettiamo in frigo a riposare

A me è venuta una base piuttosto bassa, motivo per cui ho fatto solo un unico strato di farcia. Se invece dovesse riuscirvi alto allora dividetelo in tre strati e alternate la base alle creme. Tagliamo la base e inumidiamola con la bagna, stendendo su una metà la  mousse,  la crema al burro e infine richiudendo con l'altra base. La copertura è semplicissima da preparare, si scioglie il cioccolato nella panna, si attende che il composto sia diventato tiepido e si versa sulla torta cercando di coprirla il più omogeneamente possibile. In questo caso io ho usato una gretella per dolci posta sopra un vassoio, in modo che il cioccolato cadendo scivoli sotto allo stesso. Se non avete la gratella va benissimo mettere la torta direttamente nel piatto o vassoietto da portata, che dovrà avere lo stesso diametro del dolce, e poggiarlo su di una tazza, messa su un piatto più grande che servirà a raccogliere la glassa in eccesso. Quando la copertura si è solidificata decorare con pastigliette di cioccolato bianco e fondente, creando i rametti del fiore con uno stuzzicadenti